Masak Grombyang Pemalang, Yuk..!

GROMBYANG adalah masakan khas Pemalang. Dulu, waktu masih berstatus tunangan, istri iseng mengajak saya ke warung grombyang paling top se-Pemalang: Grombyang Haji Warso. Lokasinya di utara alun-alun Pemalang.

Itulah kali pertama saya mencicipi grombyang. Dan kesan pertama yang saya bawa pulang saat itu sangat positif. Singkat kata, saya yang memang penyuka masakan berkuah langsung menyukai grombyang.

Hmmm, rasanya memang maknyus. Kuahnya hitam segar, dipadu dengan daging sapi yang kenyal namun lembut di lidah. Meski harus merogoh kocek agak dalam untuk ukuran harga makanan di Pemalang, namun saya puas. Sangat puas malah.

So, kalau suatu saat main ke Pemalang, jangan lupa mencicipi grombyang ya. Kalau mau makan di tempat, selain Grombyang Haji Warso di utara alun-alun, pilihan lain adalah Grombyang Pak Waridin di kawasan Sirandu.

Khusus Grombyang Haji Warson, warungnya sempat didatangi Pak Bondan Winarno dan kru Wisata Kuliner, tapi entah ditayangkan atau tidak. Sedangkan Grombyang Pak Waridin dikenal lebih terjangkau kantong.

Tak ada waktu ke Pemalang? Tenang, coba saja masak grombyang sendiri di rumah. Ini saya kasih resep grombyang Pemalang untuk dipraktikkan.

Bahan-bahan:

– 500 gr. daging sandung lamur
– 400 gr. iga sapi
– 2.500 ml air putih
– 2 lbr. daun salam
– 4 sdt. garam
– 4 sdt. gula merah, sisir halus
– 1 batang daun bawang, iris halus
– 2 batang serai, ambil putihnya dan memarkan
– 4 sdm. bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus:

– 7 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 0,5 sdt. merica
– 2 buah kluwek, seduh
– 1,5 sdt. ketumbar
– 50 gr. parutan kelapa, sangrai
– 1 cm jahe, bakar
– 2 cm kunyit, bakar

Bahan sambal cabai rawit:

– 2 siung bawang putih
– 1/8 sdt. garam
– 15 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:

1). Rebus daging, iga sapi, air, serai, dan daun salam sampai empuk. Angkat. Ukur 2000 ml air kaldunya. Potong-potong daging dan iga sapi. Didihkan lagi.

2). Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang rebusan daging. Masukkan garam dan gula merah. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

3). Sambal cabai rawit: rebus cabai rawit merah dan bawang putih sampai layu. Angkat dan tiriskan. Tambahkan garam. Haluskan.

4). Sajikan dengan cabai sambal cabai rawit dan taburan bawang merah goreng.

Bagaimana? Kelihatan sedap, bukan? Selamat mencoba! ^_^